抹茶戚风蛋糕

作者： 0度烘培

喜欢抹茶的清香，所以在戚风蛋糕的基础上尝试了抹茶味的戚风蛋糕，果然……入嘴都是抹茶的香味！ 这是一个做慕斯蛋糕的一个蛋糕胚，存个菜谱方便下次自己查看。

用料

• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 70克
• 纯牛奶 45克
• 色拉油 45克
• 抹茶粉 10克
• 塔塔粉 3克
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁 3滴

抹茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

除了准备一个8寸活底蛋糕模具以外，还需准备以下工具来制作！

步骤 2

蛋糕所需材料

步骤 3

电子秤称好重量

步骤 4

鸡蛋分蛋清蛋黄分别放入两个无油无水的盆中

步骤 5

蛋黄用手动打蛋器打散

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步骤 6

步骤 6

然后加入牛奶

步骤 7

再加入油

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

抹茶粉过筛到蛋黄里面

步骤 10

接着过筛蛋糕粉（过筛是为了蛋糕口感更细腻，无颗粒状）

步骤 11

面糊搅拌均匀（这里需要注意的是不能搅拌过度，避免面糊起筋）

步骤 12

塔塔粉放入蛋清中

步骤 13

再在蛋清里面滴入3滴柠檬汁

步骤 14

电动打蛋器打发蛋清至鱼眼粗泡时加入三分之一的细砂糖

步骤 15

有纹路的时候加入三分之一的细砂糖

步骤 16

打到蛋清可以拉钩的时候加入最后一次细砂糖

步骤 17

打发好的蛋清能拉出一个直角（倒扣时蛋清不会流下来）

步骤 18

搅拌好的面糊和打发好的蛋清

步骤 19

面糊加入三分之一的蛋清，用刮刀翻拌

步骤 20

翻拌的时候要转动盆，从下往上翻，切记不能划圈，避免蛋清消泡

步骤 21

继续加入三分之一的蛋清翻拌

步骤 22

翻拌好的面糊

步骤 23

把面糊倒入剩下的三分之一的蛋清里面

步骤 24

继续翻拌（这个时候可以烤箱预热）

步骤 25

最后翻拌好的面糊

步骤 26

倒入8寸蛋糕模具里面，轻轻震出气泡后放入烤箱

步骤 27

放入烤箱中下层，150度上下管烤50分钟

步骤 28

这是烤了30分钟后的蛋糕

步骤 29

出炉后离桌面垂直10cm摔下，倒扣凉透后再脱模。

步骤 30

脱模后的戚风蛋糕

步骤 31

切片后就可以做蛋糕胚了。

抹茶戚风蛋糕的小贴士

温度仅供参考，烤箱温度、烘培时间以自己烤箱为主。

菜谱创建时间：2017-05-08 23:20:55