抹茶乳酪白巧马卡龙

作者： Flora的小生活

很早就被DOUBLE BLUE这套BANANA系列有清凉夏天气息的餐具圈粉了 满满欧风的陶瓷釉面花纹简洁却无比吸睛 到手后一直纠结做什么才能更符合它的气质 正好买的抹茶粉到货了 想想就做原色的抹茶马卡龙吧 纯白的饼身夹着一抹清新的绿色放在粗犷不失简洁的芭蕉花纹餐具中 看起来就清爽愉悦 夹馅里选择了抹茶、奶油奶酪、白巧等元素 用奶油奶酪来中和白巧克力甘纳许的甜 再加入香气醇厚对的抹茶 最爱的马卡龙夹心呢

用料

• 杏仁粉TPT 150克
• 糖粉TPT 150克
• 蛋白TPT 56克
• 细砂糖(糖水) 150克
• 水（糖水） 37克
• 蛋白（蛋白霜） 56克
• 奶油（夹馅） 80克
• 抹茶（夹馅） 8克
• 奶油奶酪（夹馅） 60克
• 黄油（夹馅） 5克
• 白巧克力（夹馅） 50克
• 水（夹馅） 5克

抹茶乳酪白巧马卡龙的做法步骤

步骤 1

准备好原色马卡龙饼身所需的食材：杏仁粉，糖粉，细砂糖，水，蛋清，蛋白粉

步骤 2

杏仁粉TPT和糖粉TPT混合均匀后，过筛两遍备用

步骤 3

细砂糖和矿泉水混合备用

步骤 4

蛋清56克加入混合好的TPT中，用力搅拌均匀

步骤 5

搅拌均匀的蛋清TPT是粘稠状混合物

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步骤 6

步骤 6

中小火煮糖水，煮的过程中一定不要去搅拌，最终糖水煮倒118度的时候离火

步骤 7

糖水煮倒108度的时候，用电动打蛋器高速打发剩下的加入蛋白粉的56克蛋白到硬性发泡

步骤 8

煮倒118度的糖水缓缓地细流状导入打到硬性的蛋白里，边倒边高速搅打，糖水倒完后继续高速搅打到蛋白霜恢复手温，呈粘稠状，提起有尖角即可。

步骤 9

取三分之一打好的蛋白霜加入TPT中，兜底翻拌均匀，这个步骤强调拌匀

步骤 10

再取另外三分之一的蛋白霜加进TPT中，继续翻拌均匀

步骤 11

把最后的蛋白霜加入TPT中，快速轻柔兜底翻拌均匀即可，这一步要求轻柔，不要过多消泡

步骤 12

翻拌好的马卡龙糊有一定的浓稠度，捞起来会像丝带一般滑落

步骤 13

把面糊装进装有圆裱花嘴的裱花袋中，挤出直径3厘米左右的圆形饼身，晾皮到不粘手

步骤 14

放入预热好上下火150度的烤箱中烤制13-15分钟即可

步骤 15

可以在裙边出现后快速加盖锡纸防止上色

步骤 16

烤好的饼身晾凉后从油布上取下，这时候我们可以准备抹茶乳酪白巧克力甘纳许了

步骤 17

奶油奶酪回温后搅打顺滑备用，奶油加热到微沸，加入白巧克力碎中，搅拌至巧克力顺滑，然后加入软化好的黄油和准备好的奶油奶酪搅拌均匀，最后加入用5克水溶化的抹茶糊，搅拌均匀后冷藏至可以做夹馅的浓稠度即可

步骤 18

在马卡龙饼身上挤好适量夹馅，组装成马卡龙就好啦

步骤 19

天气慢慢热起来了，用充满清凉气息的餐具装上清新的抹茶马卡龙再适合不过啦

步骤 20

再搭配一杯不加糖的抹茶拿铁，下午茶就这样打发了

步骤 21

手绘感的餐盘怎么拍都很好看啊

步骤 22

再来一张

抹茶乳酪白巧马卡龙的小贴士

1.煮糖水的时候一定不要搅拌 2.蛋白加入少许蛋白粉，打发会更加稳定

菜谱创建时间：2017-05-08 22:57:25