蛋黄酥（超详细步骤）

作者： 萌萌哒mmd

蛋黄酥这个很有“内涵”的食物一直是我的心头好，繁琐的步骤也挡不住一颗爱吃的心，结合了几个方子，经过实践，终于做出层次分明，酥的掉渣的蛋黄酥. 馅料可以用豆沙或莲蓉，今天做的是豆沙馅的，我对豆沙是有偏见的，从小就不爱吃一切有豆沙馅的食物（又硬又甜又腻），在自己做过豆沙馅之后，发现完全冤枉了豆沙，明明是软绵香甜，这种甜而不腻的口感才是豆沙的真实味道.有条件最好是自己做豆沙馅，会比市售的豆沙馅好吃N倍.

用料

• 1，红豆馅
• 红豆 300g
• 白砂糖 80g
• 水 适量
• 2，油皮
• 中筋面粉 240g
• 猪油 75g
• 细砂糖 25g
• 盐 2g
• 水 90g
• 3，酥皮
• 低筋面粉 200g
• 猪油 100g
• 4，馅
• 红豆沙 400g
• 半个蛋黄 20个
• 5，装饰
• 熟芝麻（黑芝麻好看点） 适量
• 一个蛋黄液

蛋黄酥（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

红豆提前泡一个小时，加水煮至软烂，用料理机打到细腻，加糖，小火煮（不断翻搅，最好用长柄的木勺，最后收汁容易溅出烫到手，第一次做的时候就被烫到😭）煮至偏干，搅动费劲即可，放凉备用.

步骤 2

将蛋黄用白酒泡半个小时，再喷上高度白酒，入烤箱，上下火中层180度烤7分钟.

步骤 3

制作油皮 把油皮材料全部放入面包机，用和面程序操作30分钟（没有面包机把面皮揉成团，像揉面包一样揉出膜）揉好的油皮装入保鲜袋封口，静置松弛30分钟. 制作酥皮 把酥皮材料揉成光滑面团即可，同样装入保鲜袋松弛30分钟.

步骤 4

面包松弛的时间先包馅，把豆沙分成20份，取一份按扁放入蛋黄包好收口备用. 松弛好的两种面团平均分成20份，揉成小团.（记得随时盖上保鲜膜已免面团变干）

步骤 5

取一份油皮团，压扁放入一份酥皮面团包起来.包好的面团用擀面杖擀成椭圆形.

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步骤 6

步骤 6

从上往下卷起，全部卷好后盖上保鲜膜松弛20分钟.松弛好后竖着擀成长椭圆形，再次从上往下卷起盖上保鲜膜松弛20分钟.

步骤 7

取一个面卷用手指按压中间对折.

步骤 8

把对折的面卷压扁，用擀面杖擀的中间厚四周薄（尽量擀得大一点）

步骤 9

放入做好的馅，包好捏紧收口（多余的面可以揪掉）收口朝下放在垫油纸的烤盘上，用双手轻轻转动下侧整型，让包好的蛋黄酥更圆一些，刷上一层蛋黄液.

步骤 10

烤箱预热上下火180度，中层烤10分钟. 取出再刷一层蛋液，撒上芝麻175度继续烤20分钟. 放凉回油后更酥.

菜谱创建时间：2017-05-08 19:59:49