买来带鱼去头尾，剪去鱼鳍，刮净鱼鳞，去除内脏，去净黑膜，清洗干净，剪成6-8cm长小段。
带鱼略控水后，葱段、姜片，料酒，五香粉，花椒粉，盐，少量生抽，抓匀。腌制15-30分钟。
锅中加油，油至少要微没过带鱼，烧热。另取一小盆，放入面粉。
将腌制好的带鱼夹入面粉盆，均匀裹上一层薄薄的面粉，放入油锅。
待带鱼一面略硬，翻面炸制。
待带鱼表面金黄，控油捞出，即可实用。