准备配料，清洗肥肠 。市场上买回来的肥肠剪开 撕掉不干净的油（不要全部撕完，留一点口感更好），加入面粉和盐搓洗3次，切块备用。家里如果有食用小苏打的，也一块加入搓洗，后期成品口感会非常脆性弹牙 。将姜蒜切片，辣椒切小段，芹菜切长段 ，备用 。
锅内倒入菜籽油，加热到冒烟时加入肥肠 ，翻炒几分钟，待油中水分减少时加入泡椒 ，姜片 ，继续翻炒 至油中水分挥发尽
加豆瓣酱 、料酒 ，翻炒几下，再加入蒜、花椒片 、小米辣，生抽，糖 ，翻炒 。起锅前加鸡精、豆豉、芹菜翻炒均匀 ，装盘即可 。
成品 。 大概这样子