盱眙小龙虾（麻辣小龙虾）

作者： 晓先右

本人是一个地地道道的四川吃货，特别是对小龙虾情有独钟 ，一个人可以嗑掉整整三斤龙虾 ，但是无奈外面的龙虾又贵又不卫生，只得自己慢慢琢磨，终于搞出了一套堪称完美（自封）的小龙虾配方

用料

• 小龙虾 4斤
• 姜 15片
• 花椒粒or花椒粉 适量
• 干辣椒 适量（四川人你懂得）
• 大蒜 10瓣
• 白糖 两小汤匙
• 醪糟或料酒 小半碗
• 啤酒 300ml
• 八角 4个
• 三奈（大料） 4个
• 小葱 1两
• 孜然 5g
• 大葱 2根
• 泡椒 15个
• 酸菜 少许
• 生抽或海鲜酱油 少量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 盱眙小龙虾香料 10g（没有的可以不加）
• 香叶 5片（没有的可以不加）
• 白芷 适量
• 豆蔻 少许
• 丁香 少许
• 砂仁 2颗
• 香果 1颗
• 草果 1颗

盱眙小龙虾（麻辣小龙虾）的做法步骤

步骤 1

市场上购买小龙虾 ，最好是青色外壳的肉虾，壳如果发红的那种龙虾，外壳坚硬不易剥落，出肉率少，一般买的时候老板会帮你把虾头的壳剥掉，尾部掐住中尾将肠线抽出，拿回家后用小牙刷轻刷龙虾腹部 ，注意不要一直将龙虾泡水 （泡水久了肉质会变成粉的 散的 ），全部刷净以后再盆里清洗数遍 ，笠干水。

步骤 2

大葱切长段，小葱切葱花，酸菜切块，泡椒、干辣椒切段，蒜切片或蓉，准备工作做好了

步骤 3

锅内烧热油，我喜欢用自家炸的纯菜籽油，浓香扑鼻，杀菌效果也很好 ，油冒烟时关火（怕油温过高会溅到自己），依次下入、泡椒 、酸菜、八角、大料、大葱、姜、蒜、香叶等香料，将火打开，翻炒几下，倒入小龙虾和干辣椒 爆炒。

步骤 4

炒至龙虾壳完全红透，加入生抽，蚝油，盱眙小龙虾香料（没有的可不加），醪糟，盐，白糖，翻炒均匀，再倒入啤酒，烧5至10分钟 ，切记时间不能太长，龙虾肉会变很老，缺少弹牙感。起锅前加入花椒面、鸡精、蒜末、孜然 装盘即可，最后龙虾上面铺上葱花和香菜

盱眙小龙虾（麻辣小龙虾）的小贴士

我这个方法很适合家用，油一定要多，油多且温度高会让虾肉口感更好，土豪们也可以先将龙虾过大油炸一遍 ，再按照上述步骤也行 。有不懂的朋友可以留言。心血来潮传的 照片不全 将就看吧

菜谱创建时间：2017-05-06 00:50:15