将葱姜蒜，干辣椒切好备用。
1、将小龙虾去头尾，虾线，须足。 2、用盐水浸泡，并用牙刷将虾肚部分清洗干净，沥干备用。（头遍用盐水，之后多用清水冲洗2—3次） 3、锅中到适量油，八成热时倒入虾球。
翻炸至全部变色快速捞出备用。
1、锅中留少许底油，其余倒出。 2、依次放入姜，蒜，干辣椒，花椒，大葱，煸炒至香味倒入虾球翻炒几次。 3、加入盐，糖，生抽，老抽，料酒，醋，耗油（适量），翻炒均匀后倒入啤酒将虾球淹盖住，盖上锅盖闷煮一会儿。 4、待汤汁快收干时，加入香葱段翻炒几下然后倒入湿淀粉翻炒均匀，继续收干全部汤汁。 5、喜欢鸡精的同志可以略加少许，起锅，装盘。