市场里卖小龙虾的摊贩一般都会提供帮忙处理小龙虾的服务，要是图省事，或者回家马上就能下锅做，可以直接让摊贩帮忙去腮、去虾线，他们处理的手法可熟练啦！ 我买的这个小龙虾还算干净，回家之后冲了几遍水就开始下锅炒了。要是不太放心的，还可以再用小刷子挨个刷一遍，尤其是它的腹部那一面。 洗好后，放一旁沥水。因为是处理好的已经死了的小龙虾，洗好之后最好尽快做熟，不要耽搁太久。
开始准备配料。葱切段，姜切片，蒜剥皮。青椒切成片，洋葱切丝。香菜切小段。其他配菜也都切好备用。
锅中放油，开中小火，将切好的葱姜蒜下锅，煸出香味。
再将洋葱和少量三分之一的青椒下锅，转大火翻炒几下。
将沥好水的小龙虾倒入锅中，与洋葱等略略翻炒。
再倒入海底捞麻辣小龙虾调味料，翻炒均匀。 因为去腮的缘故，小龙虾的头和身子很容易分开，所以翻炒时尽量幅度小一些、温柔一些。
调料翻炒均匀后，倒入一听啤酒，我用的高一些的听，约500ml，刚刚没过小龙虾。 无需再放其他液体，盖上锅盖，大火煮开！
煮开之后，转中小火继续煮20分钟。这样会更入味，吃起来也更安全呀！
20分钟到了之后，开盖，放入青红 椒，稍稍翻炒几下。再盖上锅盖，继续煮10分钟。 如果有其他配菜，也在这一步放入。芹菜、青笋、腐竹，放进去都是绝配！
开盖，起锅，撒上切好的香菜，上桌！ 配一瓶冰啤酒，撒开了吃吧！
如果得自己处理小龙虾，一定要小心一些哦，最好带上厨房手套。活的小龙虾还是很威猛的！ 一手抓住小龙虾，大拇指和食指捏住它的两只大钳子，剩余手指自然贴合成握拳姿势，握住龙虾全身。 这时另一只手可以先拿小刷子刷洗小龙虾腹部。 刷完冲洗好后，先去腮！这只手再来揪住大钳子下面的小脚根部，用力向外拉，这样龙虾腮就会被顺利拔出来，而虾黄还留在壳中。 再来去虾线。去腮之后的小龙虾已经奄奄一息不会有反抗能力了，这时手里就可以放松些，拿住龙虾尾，另一只手捏住龙虾尾巴中，最中间方方的那一片，旋转、向外拉，这样虾线就被抽出来啦！