红糖全麦奶酪紫米软欧

作者： 小小贝麻麻-elline

原方来自啊呜的奶酪软欧，昨天做了希腊酸奶有过滤出来的乳清，不舍得扔掉，就拿来揉面了。仅此记录一下一些步骤，这个面团量分为四份放入28寸金盘有些挤，感觉面团后面都没地方长了。下次分两份试试看

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 30克
• 低粉 20克
• 可可粉 15克
• 红糖 30克
• 盐 适量
• 乳清 120克
• 水 20克（用于化开鲜酵母）
• 鲜酵母 7.5克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 20克
• 夹陷
• 紫米 适量
• 水 适量
• 糖 适量（拌紫米里）
• 奶油奶酪 100克

红糖全麦奶酪紫米软欧的做法步骤

步骤 1

鲜酵母事先用水化开，除黄油外和其他配料一起揉至扩展阶段

步骤 2

加入黄油揉至完全后，滚圆放入发酵箱内，设置温度28度，发大约45分钟，手指蘸粉戳洞不回缩即可。

步骤 3

平均分为4份，滚圆松弛20分钟

步骤 4

在面团松弛时，将奶油奶酪打至顺滑（若是冰冻的，可隔水加热）。紫米事先加水煮好，趁热加糖拌匀

步骤 5

松弛完毕后，将面团擀开，铺入馅料

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步骤 6

步骤 6

从上至下卷起，成橄榄型，放入温度为35度，湿度为80％的温暖处进行二发至两倍大

步骤 7

发酵完成后，撒粉，割包（没有想象力，割的太难看了。）

步骤 8

烤箱200度预热，180度放入中下层烤20分钟

红糖全麦奶酪紫米软欧的小贴士

面粉用的金像，水量有些大，但是出膜很快，建议减水或者边揉边加水。否则揉的时候很崩溃

菜谱创建时间：2017-05-07 22:19:47