把新鲜茭白剥净外皮，去掉绿色部分，然后切成滚刀块。
烧一锅热油，大火炸茭白块，炸至表面微黄即可出锅备用。
重新起锅，倒一点油，油热后用姜片爆香。随后倒入炸好的茭白，加入料酒、生抽和干虾子，快速翻炒几下即可出锅。
点缀好豌豆苗和鲜虾子，大功告成！