中筋粉，蛋白质含量一般就在11左右，这两种都可以，标准粉颜色不如富强粉白，不过做烧饼真无所谓。
炼好的鸭油。
这是水熬的鸭油。水分比直接炼出来的高。
刚倒入锅里的从煮盐水鸭的汤上撇出来的油，很多水。
这是我妈的风格……一堆葱……😂
油酥是100-150克粉，因为鸭油水分不同，总体到了这个状态就行，并不严格。1比2的比例我也试过，很稠不容易摸开了。油酥多了容易腻。
1：8的蜂蜜水，不同蜂蜜颜色会不同，没所谓。
这是1：2的油酥效果，比较厚。
准备工作搞定，正式说烧饼制作流程： 第一步：混合饼皮原料，搜到光滑有弹性有一定筋度。分为两份。醒20分钟。没法形容，看图吧，面包机生面团挡26分钟。 不需要发酵，但是第二份一定会发酵也没关系，时间久了就放点小苏打。
把一份面团擀开，尽量均匀，如果面揉的好
抹上鸭油酥，底边留一些空着，并且压薄。
卷起来，直接分割，就是一次擀卷。 如图这样，把两头头折进去，再对折，松弛20分钟（不松弛也可以，看你擀皮水平），这是二次擀卷。 鸭油烧饼有点破酥是不怕的，不用纠结。（注意是有点哈，别全破了） 这时候，开始预热带石板的烤箱，230度最高温度。（如果你没有石板，就把烤盘放进去一起预热吧） 带石板的预热时间一定超半小时，烤盘会低一些，烤箱加热管不红了，就是预热好了。
这是一次擀卷的效果，里面的芯分层明显但是不会是密密的细层，看各自喜好。我更爱二次擀卷。
这是二次擀卷的葱花烧饼，很明显内心层次更细密些。
切成合适大小，把两头窝进去，擀成椭圆形。
刷上蜂蜜水，沾上白芝麻。30升烤箱，一次8个，我觉得这个数量厚度大小最合适。15个，就是三排，厚度可以，基本小一半。 我用的28*28的方烤盘，反过来，铺油纸，这样，会在入炉的适合，更容易把烧饼带油纸送进去。（正经南京做烧饼的都是赤手空拳手入炉膛贴烧饼……） 最好再买一个披萨饼转移铲，也是为了入炉送进去更方便。淘宝一搜就有，就是面积和披萨差不多的一个平铲。
入炉后，下火降至150（我烤箱实际温度大概180度，大家根据自己烤箱设定），15分钟。观察颜色，最终应该是芝麻有一点黄，这样皮更酥脆。 如果不是当时吃，可以稍微短些时间，吃的时候用不粘锅小火加热，或者空炸机几分钟，也会非常酥脆。 这是15个的，做起来麻烦点，吃起来太容易😂
还是8个的更像我们南京满大街卖的大小。
是不是已经闻到香味？
背后差不多这样就可以，否则要降低下火。
如果上皮厚，适当提高温度缩短时间。如果上面好了下面不合适，调整下火温度。