🥛酸奶面包🍞

作者： 鱼鱼手工坊

利用酸奶代替了中种面团，省去很多繁琐的步骤，还省回了不少制作时间。出来的效果和中种面团做出来的面包一样柔软拉丝😋😋

用料

• 高筋面粉 300克
• 酵母 4克
• 全蛋液 40克
• 特浓稠酸奶（plain greek yogurt） 170克
• 细砂糖 40克
• 盐 3-4克
• 牛奶 30克
• 黄油 30克
• 装饰
• 黄油（抹面） 适量

🥛酸奶面包🍞的做法步骤

步骤 1

把除了黄油外的所有材料混合放入厨师搅拌机揉成面团 P.S 我选用的是plain greek yogurt，是一种非常浓稠的酸奶，含糖量也特低，我用了170克的酸奶，亲们要看自己的酸奶浓稠度决定份量哦，一般控制在130-170之间。建议别一次全都加进去，要看看面粉的吸收量添加，面团揉成团后稍微有点粘手（拿着面团放下后，手上会沾有一点点面团糊）就代表湿度足够了哦！！

步骤 2

揉至扩展阶段，面团有筋度，开始出现初步薄膜

步骤 3

加入黄油

步骤 4

再继续揉至完全，能拉出坚韧薄膜即可。

步骤 5

盖上湿毛巾，放置烤箱内发酵，底下放入一盘热水，以确保有足够的发酵湿度和温度。

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步骤 6

步骤 6

发酵至原来的2-2.5倍大，手指插入不坍塌不内陷即代表发酵完毕。约1小时。时间只作参考，以面团的发酵程度来判断，但通常不要超过两个小时，以免过度发酵哦！！

步骤 7

把发酵好的面团拿出来揉几分钟，要确定把空气全都挤压出来。分成8等份。我这里用的是一个8寸蛋糕模。先往蛋糕模周边抹上一层油防粘，再把分切好的面团搓圆放进去。

步骤 8

放置烤箱内进行第二次发酵，发酵至原来的1.5-2倍大。利用烤箱发酵功能，40摄氏度（105华氏度），发酵约40-60分钟！ ⚠️这个要注意时间和发酵程度，千万别发酵过度，会影响出来的外观和口感的哦！！

步骤 9

预热烤箱至180摄氏度，28-30分钟。建议小烤箱放中下层，因为面部会涨高，避免面部过高离发热管太近容易把面部烤焦。大烤箱放中层就可以。 途中要注意上色度，面部金黄后要及时加盖锡纸，以免烤焦哦！！

步骤 10

烤好后要立刻拿出来，趁热抹上一层黄油。待凉脱模即可。

步骤 11

炒鸡柔软拉丝的一款包包哦！！

菜谱创建时间：2017-05-07 01:37:15