取面粉放入盆内。
加入盐。
加入温水。
用筷子搅拌成团。
揉搓成面团，饧发30分钟以上。
葱切碎。
姜剁碎。
加入猪肉馅内，加盐，生抽，黑胡椒粉，香油，分次加少量冷水。
一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，静置备用。
茄子洗净去皮。
切小丁。
放入大碗内，加一勺盐，搅拌均匀，静置五分钟左右。
茄丁会出水，用手将茄丁攥干。
放入猪肉馅内。
搅拌均匀即可。
将面团放面板上，加少量干面粉，揉搓均匀，面团约403克左右。
搓成长条。
分成七个大小一样的面剂子，每个剂子约57克左右。
取一个面剂子，撒点干面粉，擀皮。
放入馅料。
像包包子一样，收口。
翻面，收口朝下，用手轻轻搓圆摁平整，放面板上就可以了。
电饼铛或平底锅放少许花生油，放入馅饼。
一面成型后翻面煎另一面，煎至两面金黄色即可。
出锅了。
馅饼趁热吃比较香，一次吃不了，凉透了放冰箱冷藏，加热煎透即可再次食用。
皮薄馅多的猪肉茄子馅饼。