先教大家怎么处理小龙虾。先去除小龙虾的头部，直接从头顶上掀开就可以了（好残忍的感觉有木有），当然还会遇到嫩虾顶壳太薄容易碎不好掀开，那也可以从侧面掰开顶盖，但是要小心被它的钳子夹到哦~
头盖去掉后丢掉就可以了，然后把两遍的鳃去掉，虾干不干净也能看出来了，我买的虾鳃部也很白，所以是干净的，挑虾的时候第一就是看肚皮，如果干净呢，就可以买，买回来也就不需要过多处理。去头去虾线就足够干净了，如果不干净的虾，做了这两步处理之后，还得用牙刷给他们全身刷一遍，好麻烦！
去虾线很简单，虾尾处有五片叶，抓住最中间那片先把它扯松然后直接往外拉，虾线自然而然就出来了。处理好后冲洗干净就可以准备调料入锅翻炒啦。
这些就是部分配料。 姜蒜的忘记拍了，下图锅中会有。辣椒和花椒一定要选味道香的哦，因为这道菜的主要调味是这两个食材发挥了作用。
姜、蒜我是拍碎的，因为反正也不吃，能入味就行了，吧所有配料炒香，就可以把小龙虾下锅炒制了。
虾会慢慢变色，超爱小龙虾变色后的颜色有木有！隔着屏幕都觉得有食欲！
翻炒的都变颜色以后，加入啤酒，一定要用啤酒哦，我试过加水和加啤酒和加啤酒兑水的，还是全部用啤酒烧出来的最香！
然后倒入一大勺豆瓣酱
倒入生抽
准备收汁的时候倒入糖，这部不能少，加了糖会更好吃！还有小龙虾收汁千万别收太干，不然吃的时候没有汁蘸着吃会很不尽兴！
出炉前可以尝尝汤汁咸淡，淡了的话再加点盐，汤汁是要比虾咸一些，才足够入味。 味道刚刚好的话，美味的小龙虾收汁以后就可以出炉啦！