烫种蜂蜜牛奶吐司

作者： 原来是敏儿

❣菜谱的材料为450g两个吐司的量❣ ❣原方来源于我的吐司女神leibaobao的蜂蜜牛奶吐司，我有很多地方改动过了，所以在此记录一下。希望大家都可以灵活配方，😚我是新手上路，希望各位吐司大神可以多多指点，多多交流😍😍😒😒刚开始我是先把牛奶蜂蜜和奶油一起全部放入面粉，这时候的面团不成团，絮状，拌均匀后放冰箱❣半个小时❣，然后面粉完全吸收液体，再拿出来手揉，对！你没看错，就是手揉🙄🙄因为面团挺大的，我揉了快五十分钟才揉出手套膜🙈水我都是后面变揉边加的，金像面粉挺吸水的～

用料

• 烫种（金像高粉40g滚烫开水60g拌匀放冰箱冷藏17小时以上，没时间一小时以上也行）
• 金像高筋面粉 500克
• 蒙牛纯牛奶 100克
• 总统奶油 150克
• 土蜂蜜(自己家的蜂蜜，不是超市买的) 50适量
• 土鸡蛋 1个（约50ml我是倒在量杯里看的，木有秤的痛😞）
• 燕牌酵母 6克
• 盐 5g
• 黄油 30克
• 水（备用，揉成团后慢慢加，我后面加了140g左右） 180g

烫种蜂蜜牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

除盐、黄油和水，其他材料用筷子混合均匀成絮状，此图忘记拍了～好了，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏半个小时，让面团充分吸收液体。

步骤 2

从冰箱拿出面团揉到扩展阶段，这次我是“搓衣服”搓出膜的，因为面团太大，如果你觉得面团太干就放点备用的水，依次放入黄油、盐揉到完全阶段，这时候面团表面很细腻光滑，不粘手，面团弹性非常好。今天的面团状态我感觉是我做过的吐司里最好的😍

步骤 3

揉成团放到28度的环境，第一次发酵，发酵至2倍大，手指粘面粉戳洞不会回弹就发酵好了，（我都是放在烤箱里发酵的）烤箱下层放一碗水，上面面团放盆里盆上盖保鲜膜。大概一个小时多一点就两倍大了……

步骤 4

取出面团，按压排气，手法不要太野蛮哦，轻轻的😐😐然后分割成等量的三份，松弛20分钟。（此处没有图）

步骤 5

把松弛好的面团挨个擀开，然后挨个翻面卷起，1.5-2圈为宜。卷好后盖保鲜膜醒发15分钟。

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步骤 6

步骤 6

再次将卷擀开成牛舌状，轻轻的擀哈，如果粘就用少许油或面粉擦在擀面杖上，注意不要太多一点点就可以了，请忽略我那又胖又小的手🙈🙈🙈

步骤 7

然后卷起，卷2.5-3圈……我卷这个无能，请忽略我的卷～边上的泡泡挤掉

步骤 8

排入吐司盒，放入38度环境二次发酵至八九分满。

步骤 9

预热烤箱180度，放入吐司盒，180度烤35分钟，我的是美的25升烤箱，仅供参考哈，各家烤箱脾气不一样，大家自己调节哦。烤好后马上拿出倒扣网架上晾凉，晾凉后切片。这个吐司盒会粘，所以被我脱模脱成这样😣😣

步骤 10

两个吐司盒不一样，能烤出不一样的吐司，此图是三能屋诺金波烤出来的，上面是杂牌吐司盒……建议买好点的吐司盒～

菜谱创建时间：2017-05-06 10:28:18