鸡胸肉洗净，去筋膜。 这步还是需要的，筋膜会影响后面肉丝制作。
鸡胸肉切小方块（我切了大概2.5*3cm块，大小无所谓），料酒，白胡椒粉，葱丝，姜丝，稍腌制鸡肉，入味。
鸡肉下冷水锅，绰去血水和杂质。
换新水，我用的温热水，放葱段、姜片、料酒、白胡椒、小米椒、桂皮、八角、花椒、丁香，炖煮鸡肉。开锅，转小火约15分钟。 鸡肉本身易熟，不必长时间炖煮。 我这里没有加盐，因为后面会加酱油，个人喜欢淡口，所以不加盐啦。 去腥炖料，喜欢什么香料口味可以随意添加啦。喜欢辣松，可以多加些辣椒。 注意⚠️煮至过程要撇去浮末
捞出鸡肉，控水，放量 两片保鲜膜上下包住，擀面杖擀成薄片。 用保鲜膜，为了容易清理，不用也是可以哒～
擀好的肉片，手撕成丝状。 这步可以用搅拌机、料理机实现，不过，是肉蓉状。 这次肉太鲜嫩了，随便用手划拉两下，肉就散开来，好省事～^_^
小碗倒入酱油（可用生抽老抽混合，我喜欢一品鲜的味道，就一种搞定啦）、蚝油（非必需，本人喜欢蚝油味）、白糖，混合均匀，备用。
肉松入不粘锅，小火翻炒，烤干水分。 网上大部分方子说要翻炒1个小时，我觉着不必拘泥。翻遍过程注意观察，没有水汽散出，且肉松变得松散就可以了。我这次只炒了20多分钟。干燥的肉松容易保存，但是过干的口感比较不好吃。 使用不粘锅哦，因为去水分，锅中不放油，其他锅，容易粘肉，糊锅……
翻炒差不多时，倒入调好的糖酱油汁，翻拌均匀，放凉，就可以食用啦～做烘焙辅料也是棒棒哒～
此方法可用于制作牛肉松、猪肉松。牛肉和猪肉炖煮时间适当延长，可使用高压锅