酸木瓜火腿炖土鸡

作者： 呵呵是吗

酸木瓜是云南做菜炖汤经常会用到的一种食材，很酸一般不直接食用。新鲜的酸木瓜也常用来泡酒，大理能经常见到这个东西。 酸木瓜炖鸡煮鱼都是很不错的 说到炖鸡吧，酸木瓜的青酸和火腿的咸鲜味加上鸡汤的浓厚，此时加入一小撮糖，用这汤来泡个饭，煮个面，那真是不得了。 云南人一般不喜欢在菜里加糖，甚至还有点鄙视，【我们都是搞辣子，搞辣子的】 不过糖的作用不一定是让汤变甜，适量的糖会让汤的味道上升一个层次，尽管很微妙，但是它的确存在这个微妙。

用料

• 干酸木瓜片 10片
• 土鸡 半只
• 干香菇 10-20个
• 火腿 200g
• 姜 一大块
• 八角 2个
• 砂仁 2个
• 糖盐鸡精 适量
• 酱油 一大勺

酸木瓜火腿炖土鸡的做法步骤

步骤 1

先准备材料 鸡洗干净砍成小块 火腿切小块 姜切片 香菇提前用水泡发洗净

步骤 2

国内少量底油，放入少量姜片砂仁八角和干辣椒煸炒香

步骤 3

将鸡块倒入锅中跟着节奏炒起来，感觉炒鸡快乐。炒到鸡块全部变色，倒入一大勺酱油，继续翻炒让鸡块上色。

步骤 4

炒至锅内水汽干的时候，将鸡倒入铸铁锅，加入足量的开水，放入火腿，香菇，酸木瓜片和姜块。小火炖1个小时。

步骤 5

起锅前加入盐和鸡精调味，可以适量加入一小撮糖。

菜谱创建时间：2017-05-06 07:18:43