先来一张食材的合影，我做菜的时候一般会先把所有配料都拿出来，准备好，这样做的时候才不会手忙脚乱，影响效果
第一步先炸红油，热锅下油，放入大葱，姜片，八角，桂皮，香叶，转小火慢慢炸，炸出香味，到锅里的葱变焦，关火，待油稍冷
等油冷却的时间来拆鸡腿骨，这一步非常重要，不能省，如图，先顺着骨头的方向剪一刀，将骨头剔出，注意尽量保持鸡腿肉的完整
鸡腿外皮保持完整，将鸡腿肉卷起来，用棉线捆好，不要捆太紧，接着放入开水中，煮十五分钟，再将鸡肉捞出，这个时候鸡肉已经定型了，但是由于鸡腿肉比较厚，中心可能没有煮透，剪掉棉线，将鸡肉卷稍微松开，再次放入锅中，继续煮五分钟
将略冷的油倒进放辣椒粉跟辣椒末的碗里，搅拌均匀
将煮好的鸡肉捞出，用冷水冲洗干净，放入冰块中，使鸡肉迅速冷却
在等鸡肉冷却的时间来调制酱汁，将之前准备好的红油，生抽，醋麻椒粉，食盐，糖，放入一个深一点的碗中，搅拌均匀
冷却好的鸡肉切块，完全冷却的鸡肉非常好切
将切好的鸡肉放入一个较深的碗，倒入准备好的酱料，静置一个小时，让鸡肉入味
将鸡肉取出，重新摆盘，撒芝麻跟葱花，完成
1，去鸡腿骨一方面是为了好切，一方面可以在煮的时候去腥 2，煮鸡腿的时间一定要控制好，不要自己估计时间，用手机定时，不然容易煮老 3，辣椒末是使菜色红亮的重要材料，如果不爱吃辣可以少放点，红油要放一段时间才能更红亮，如果有时间可以提前做红油，放置过夜最好 4，油烧好后不要马上浇到辣椒上面，太高的油温会使辣椒粉变黑，略冷却一会，在稍微有点烫的时候再浇上去 5，喜欢蒜味的可以把醋换成蒜泥 有问题可以给我留言哦