用APP打开

好吃的馒头(面包机+冷藏发酵法)

1.1万人浏览 312人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: 彭妮

用料

好吃的馒头(面包机+冷藏发酵法)的做法步骤

步骤 1

面包桶内加入凉水或温水(勿超过35度)

步骤 2

加入6G干酵母(酵母:面粉比例 1:100),静置10分钟左右(目的是为了活跃酵母)

步骤 3

静置后的状态 干酵母的话静置后表面会产生气泡

步骤 4

加入60G白糖

步骤 5

加入600G面粉

展开全部
步骤 6
步骤 6

将和面桶放入面包机选择饺子皮模式和面15分钟

步骤 7

15分钟后面活好的状态 如果有猪油,也可在和面后再加入一勺猪油再活一次,这样出来的面团会跟有筋道。

步骤 8

活好的面团盖上盖子进入第一次发酵阶段,通常发酵20-30分钟至两倍大即可(发酵好的标准是面团发到两倍大,面团撕开如蜂窝状丝丝感) 如果想晚上和面早上起来现做,可以在第一次和面后将面团盖上保鲜袋直接放冰箱里冷藏发酵一晚,放入冰箱前拿个保鲜袋将面包机桶包住防止表面硬化。第一天一早起来将面团回温后接着后面步骤。

步骤 9

发了一晚后第二天早上拿出来的状态 ,已经达到两倍大 撕开面团中间如蜂窝状有丝丝的感觉

步骤 10

把面团拿出开始二次揉面,二次揉面我喜欢直接手揉,这样会更有嚼劲有筋道

步骤 11

揉一会可以切开面团看看,如果面团中间还有很多气泡那就是还没揉够,此时请继续揉

步骤 12

揉到这个状态就快好了 在几下就差不多了

步骤 13

揉好的面团开始从中间往两边搓成长条

步骤 14

拿锋利的菜刀直接切成大小差不多的剂子,此法叫刀切馒头

步骤 15

我用了一半面团做了馒头

步骤 16

一半做了包子。 做好的包子馒头上锅,蒸锅内放入温水 ,上盖发酵20分钟左右(第二次发酵)

步骤 17

包子馒头发酵到两倍大左右就可以了,好了以后开大火蒸15分钟,关火焖5分钟在开盖,好吃的包子馒头就出炉了

好吃的馒头(面包机+冷藏发酵法)的小贴士

1.水量根据当地气温湿度做调整,北方的水量可能得大一些

菜谱创建时间:2017-05-03 22:41:40
打开App收藏