鸡腿去骨后铺平，用上面有小刺的擀面杖不断的按压与敲打，这样鸡肉口感会更嫩。为了方便入味用叉子叉许多小孔。为了照烧鸡的美观，在剔骨鱼烹制过程中都要尽量确保鸡皮的完整性。
将水、味淋（2勺）、红糖、酱油（2勺l）、生姜末放入大玻璃碗中搅拌均匀，鸡腿放入并腌1小时左右。在腌制过程中可以准备照烧酱料。另取一小锅，放入蜂蜜、清酒、酱油（2勺）、味淋（2勺）后一边慢慢加热一边搅拌均匀，使酱汁变浓稠。
烤箱提前200度预热，将鸡皮一面向下烤制5分钟后翻面。翻面后（鸡皮面向上）继续烤至鸡肉带有金黄色。向上的一面涂一层照烧汁后放入烤箱继续烤。这个过程可以多次重复，直至鸡身像晒过日光浴般亮泽。鸡肉切成长条状铺在刚煮熟的米饭上，最后再次淋入一些照烧汁，让米饭也饱满吸收酱汁的香气吧。