酸奶红酒冻芝士

作者： 崔大锤

酸奶和芝士辣么配，红酒和芝士也辣么配，三个人走到一起也就成了理所当然的事情。酸奶和干红带来轻盈，芝士、奶油保留了浓郁的味道，一定要一勺到底一起吃掉。 原料足够制作一个8寸慕斯蛋糕，强烈建议减少一半的吉利丁做成杯装蛋糕，因为之前试做吉利丁含量不足，惨遭崩塌，此配方吉利丁有超量嫌疑，请视情况减少。 菜单主体来自晴天小超人的酸奶冻芝士蛋糕http://www.xiachufang.com/recipe/1007717/ 我不生产菜谱，我只是下厨房的搬运工。

用料

• 饼干底
• 消化饼干 100克
• 黄油 50克
• 芝士慕斯层
• 奶油奶酪 250克
• 酸奶 225克
• 淡奶油 150克
• 牛奶 50克
• 柠檬汁 15ml
• 细砂糖 100
• 红酒（干、半干） 50克左右
• 吉利丁 15+3克
• 红酒果冻层
• 水 100克
• 红酒 20~40克，根据颜色增减
• 砂糖 20克
• 柠檬汁 15克
• 吉利丁 7克

酸奶红酒冻芝士的做法步骤

步骤 1

吉利丁冰水泡软备用

步骤 2

碾碎消化饼干，加入融化黄油拌匀，均匀铺在8寸模具底部，放入冷藏

步骤 3

奶油奶酪加细砂糖隔热水翻拌到无颗粒状态。依次加入柠檬汁、酸奶、3/4奶油，搅拌均匀

步骤 4

剩余奶油加入牛奶隔水加热，放入15克（3片）吉利丁片，加热至完全溶解，搅拌均匀

步骤 5

牛奶吉利丁液缓缓倒入慕斯糊中，一边加入一边用蛋抽搅匀

步骤 6

将430克左右慕斯糊倒入模具，放入冷冻半小时

步骤 7

50克干红（根据口味增减）加入3克泡软吉利丁，隔水加热至融化，拌匀后倒入剩余慕斯糊，拌匀

步骤 8

待原味慕斯层表面冻硬，倒入红酒慕斯（建议过筛去气泡），放入冷冻半小时以上

步骤 9

水、砂糖、柠檬汁、红酒隔水加热至砂糖溶解，放入泡软的吉利丁，融化并轻柔搅拌（防止过度气泡），冷却至常温

步骤 10

待红酒慕斯层冻硬，过筛倒入果冻液，放入冷藏4小时以上

步骤 11

蛋糕底放一个比慕斯圈直径小，高度比慕斯圈高的碗。用热毛巾、喷火枪、电吹风、适当加热慕斯圈。将慕斯圈轻柔往下拖，即刻脱模。

酸奶红酒冻芝士的小贴士

吃的时候，请务必四层一起吃！

菜谱创建时间：2017-05-01 10:59:33