葡式蛋挞

作者： 四叶草1966

澳门著名小吃葡式蛋挞，也称为奶油酥皮馅饼，我们也来学做一下😃

用料

• A：挞皮料
• 低粉 130克
• 糖粉 15克
• 蛋液 15克
• 水 60克
• 酥油 90克
• B：馅料
• 蛋黄 50克
• 糖 30克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 80克
• 低粉 10克
• 炼乳 10克

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

A挞皮酥皮的做法：前面歩骤参照之前「香草奶油酥盒&水果酥盒」菜谱1～4歩聚，待醒好面后再将面片擀成宽20cm长30cm的厚薄均匀的长方形面片，裁去不规则部分,然后卷成长20cm的面卷，如图要卷紧，包上油纸入冰箱冷藏20分钟左右。

步骤 2

从冰箱取出打开油纸，将长面团卷裁去二头不规则部分后再6等分。

步骤 3

然后撒干粉，将切下来的面卷切面朝上，用手掌按压，借助擀面杖擀，尽量将中间部分擀薄，模具也撒干粉，大姆指入干粉按一按，将面皮用手压入模具，面皮四周尽量贴模具压，底部尽量压薄一点，高出模具部分面皮不用裁去，但要高低厚薄均匀整齐，6个全部做好后放一边醒一醒。

步骤 4

B馅料的做法：将蛋黄与低粉混合均匀，其余材料混合隔水加热至糖充分溶化后分次冲入蛋黄与低粉混合糊中搅拌均匀，再隔水加热，不断搅拌，变成稍浓稠液体后用滤网过滤。

步骤 5

将过滤后的B料液体倒入挞皮，入烤箱，上200下210，20分钟左右。

步骤 6

烤至金黄，凉凉后脱模。

步骤 7

脱模底部完全干熟很成功。

葡式蛋挞的小贴士

按压挞皮时底部一定要薄，否则载有液体内陷的底部面皮太厚不容易熟。

菜谱创建时间：2017-04-30 15:37:46