用APP打开

荷花酥(附详细步骤图)

1.2万人浏览 792人收藏 3人做过
APP中查看更多做法
作者: 食肆巷子

用料

荷花酥(附详细步骤图)的做法步骤

步骤 1

将50克面粉和25克猪油混合,用手在面板上擦搓成干油酥。

步骤 2

将面粉80克,猪油13克,水38克,少许红曲粉,混合揉成水油面皮。 🌸注意红曲粉不要一次加太多,一点点加到自己满意的颜色。

步骤 3

和好的水油面皮和干油酥盖湿布醒发十五分钟。

步骤 4

把水油皮面团切成10个剂子揉圆。(每个约12-13克) 干油酥也切成10个剂子揉圆。(每个约7-8克) 买来的豆沙馅也揉成10个圆球,大小只要能包入面皮就好。

步骤 5

将水油皮剂子(粉色)用手按成面皮,把油酥剂子包入其中。

展开全部
步骤 6
步骤 6

一定要把收口捏紧,然后收口朝下,用手按扁。

步骤 7

擀开成薄薄牛舌状。要轻轻的擀防止露酥。

步骤 8

从上面往下卷起。

步骤 9

把卷好的面卷竖过来,卷口朝上。

步骤 10

再一次擀成长薄片。

步骤 11

然后把薄片折成三折。

步骤 12

横过来再擀开,这次不用擀太大,能把豆沙馅包起来就好。

步骤 13

在面片上均匀的刷上一层蛋清,起到粘合作用。

步骤 14

包入豆沙馅。

步骤 15

还是收口捏紧朝下成馒头状。

步骤 16

用薄刀片在顶端向四周切成“米”字型。刀片切的太深太浅都不行,以快触及到馅心就可以了。不可以用菜刀切。

步骤 17

油温烧到80度至100度左右,可以取一小块面团放油锅试试油温,见周围有气泡产生,就可以把生胚先放在漏勺里,然后放入油锅炸制。

步骤 18

炸到花开定型,酥层清晰就可以了。炸的过程一定时刻关注油温不能升温太快。炸的时候不要一次放多个,尽量一两个炸一次。

步骤 19

还舍得吃吗。

菜谱创建时间:2017-04-28 13:46:16
打开App收藏