达克瓦兹香草塔

作者： CherCerf鹿

一款甜美的法式点心。 包含了三种基础的法式甜点技能：杏仁蛋白饼、卡仕达酱、慕斯的制作 虽然是比较简单基础级别的法式甜品，但和所有的法式料理一样，这款甜品也包含了多个制作步骤和层次，建议大家认真看完菜谱，备齐食材，理清制作顺序后再动手。不然容易手忙脚乱哦。

用料

• 蛋白（达克瓦兹杏仁蛋白饼） 130g
• 砂糖（达克瓦兹杏仁蛋白饼） 100g
• 杏仁粉（达克瓦兹杏仁蛋白饼） 100g
• 糖粉（达克瓦兹杏仁蛋白饼） 55g
• 低筋粉（达克瓦兹杏仁蛋白饼） 35g
• 蛋黄（卡仕达酱） 45g
• 牛奶（卡仕达酱） 170g
• 砂糖（卡仕达酱） 50g
• 玉米淀粉（卡仕达酱） 50g
• 香草豆荚（卡仕达酱） 一根
• 吉利丁（香草慕斯） 2g
• 淡奶油（香草慕斯） 50g
• 黄油（香草慕斯） 75g
• 水果如草莓、浆果等（装饰） 任意
• 香草（装饰） 任意

达克瓦兹香草塔的做法步骤

步骤 1

#第一部分 达克瓦兹杏仁蛋白饼# 糖粉、杏仁粉、低筋粉混合，过筛备用

步骤 2

蛋白加入少许糖，打发至湿性发泡，再分次加入剩余的糖，打发至干性发泡。

步骤 3

加入粉类翻拌，一开始可能是有点粗糙，是正常的，继续翻拌，至干粉消失。

步骤 4

混拌完成的面糊应该是整体均匀，泛出光泽的状态。装入裱花袋。

步骤 5

慕斯圈内壁刷少许油，方便后续脱模。垫在油纸或油布上。

步骤 6

用大号圆嘴，将面糊划圈式，在慕斯圈内均匀铺成一个圆形。

步骤 7

入烤箱，180度烤制10-15分钟，根据状态调整时间，牙签插入不带出面糊即可。 出炉放凉备用。 有少许烤制上色不均没有关系。

步骤 8

#第二部分 卡仕达酱# 制作卡仕达酱，菜谱可参照此方：http://www.xiachufang.com/recipe/100370238/ 但食材请按照本菜谱#卡仕达酱#的用量。 剖开香草豆荚，用刀背挂取香草籽，加热牛奶的时候加入香草籽一起煮。 卡仕达酱成品的状态如图。

步骤 9

#第三部分 香草慕斯# 吉利丁冷水泡软，沥干备用；黄油软化备用。

步骤 10

卡仕达酱稍冷却，加入吉利丁，用打蛋器搅拌融化、均匀。 加入软化黄油，继续用打蛋器搅拌均匀。

步骤 11

奶油打发至6分，不要打发过度，尚可流动的状态即可；

步骤 12

奶油加入卡仕达酱中，用刮刀搅拌均匀。 状态是略微能够挂在刮刀上即可。

步骤 13

#第四部分 组装及装饰# 达克瓦兹蛋白饼脱模

步骤 14

香草慕斯装入裱花袋，用大号八齿花嘴（五齿、六齿皆可），在蛋白饼上挤出杯子蛋糕topping的形状。

步骤 15

用新鲜水果和花草装饰即可。

菜谱创建时间：2017-04-28 10:51:29