焦糖苹果丹麦面包—海氏厨师机版

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作者：啊呜511

区别于做起来颇有难度的可颂，今天的这个丹麦造型简单又很是可爱。丹麦面片做成的小碗儿状，内里填充了香草卡仕达和香气浓郁的焦糖苹果粒，口感很是丰富。气温日渐升高，开酥会越来越有难度，抓住开酥季的小尾巴，多多练习几次。今日室温21度，黄油还是比较容易软的，动作要迅速才好。这次开酥的面团揉面用到的是Hauswirt/海氏HM770厨师机，5.5L的容量，设计合理外观简洁大方，可以轻松满足家庭日常制作面包所需。这款丹麦面包的面团400克面粉也出膜非常迅速，解放双手好选择。 Hauswirt/海氏HM770厨师机： http://t.cn/RXQApH7 配方可以做12个左右苹果丹麦，模具可以用手中类似的，不必拘泥。卡仕达酱做法：http://www.xiachufang.com/recipe/102270002/

用料

焦糖苹果丹麦面包—海氏厨师机版的做法步骤

步骤 1

这次用到的厨师机，大小适中造型经典，下方有吸盘可以固定住机身~~很贴心

步骤 2

①苹果切丁备用 ②细砂糖和水放入奶锅小火加热融化， ③④继续加热直到颜色焦褐色 ⑤⑥加入苹果丁和柠檬汁，小火加热 ⑦⑧至汁水收干果粒变色加入朗姆酒稍稍加热离火 ⑨冷却备用

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材称重，放入厨师机搅拌盆注意盐和糖不要与酵母直接接触

步骤 4

先用1档低速将面团揉成团

步骤 5

转2档揉至面团呈光滑状态

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步骤 6

加入软化的黄油

步骤 7

1档将黄油逐渐揉入面团

步骤 8

转2档继续揉至完全阶段

步骤 9

可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 10

将面团整理滚圆

步骤 11

压成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20-30分钟

步骤 12

片状黄油称重切出需要的量 PS:可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油但是不建议用发酵黄油，熔点低太软了，不易操作

步骤 13

片黄利用保鲜袋或者油纸擀成方片

步骤 14

冷冻好的面团取出，

步骤 15

擀为黄油片两倍大小的方形

步骤 16

包入黄油（如图）。

步骤 17

接缝处捏紧

步骤 18

将其擀开，进行第一次四折。沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会没有那么工整和均匀，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次

步骤 19

自右边1/8左边3/8处向内折叠

步骤 20

然后对折，完成第一次四折

步骤 21

沿长边再次将其擀开，进行第二次四折

步骤 22

同上一次四折，自右边1/8左边3/8处向内折叠

步骤 23

然后对折，完成第2次四折

步骤 24

将其放入冰箱冷冻松弛20分钟后取出擀成0.5厘米的大片

步骤 25

边缘用刀子切掉用直尺分割

步骤 26

分割成11*11厘米的正方形

步骤 27

上下边分别切掉

步骤 28

分别放入八角星形模具中

步骤 29

将其放在温度29度湿度为70%的环境中进行最终发酵发酵至2倍大取出表面均匀刷一层全蛋液

步骤 30

挤适量卡仕达酱，放少许焦糖苹果粒

步骤 31

放入充分预热的烤箱中层上下管210度烘烤至面包完全膨胀后转为180度烤熟即可全程约18分钟

步骤 32

出炉冷却即可撒糖霜装饰

焦糖苹果丹麦面包—海氏厨师机版的小贴士

1、面团要揉至完全扩展，面团要非常注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。也就是说，文中提到的揉出膜的面团冷冻时间并不绝对，要看个人擀制面片的厚度与冷冻环境。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。 2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。 3、为了造型层次均匀，分割之前都会切掉边角，边角部分我们可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可 4、操作环境建议在18-22度之间，我制作当天室温21度 5、T55面粉如果没有可以用高筋面粉和低筋面粉按照3:2的比例调整，注意液体量也需要相应调整

菜谱创建时间：2017-04-27 12:19:11