烤箱130度预热。蛋黄蛋白分开。
蛋白加糖或不加。先用1档低速打发至糖化，再3档打发至硬性发泡，就是提起打蛋头蛋白坚挺不流动。
用勺子把蛋白放到吐司片上，中间略微凹陷放入蛋黄。吐司片可以事先涂抹喜欢的酱。
放烤箱中层，上下火130度15分钟。蛋白上色后盖上锡纸继续烤。如果想吃凝固的蛋黄，再加5-10分钟。
也可以做成咸口的，蛋白不加糖，堆好蛋白蛋黄后略微撒一些盐、黑胡椒碎。
流淌的蛋黄像是熔岩😄。如果吃溏心蛋，最好鸡蛋要比较新鲜的。