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泡芙挞

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作者: 紫心兰

用料

泡芙挞的做法步骤

步骤 1

挞皮制作:黄油室温软化,切小块,和低粉,糖,盐抓匀,加入蛋黄,水,揉成面团,盖上保鲜膜冷藏半小时。面团分割成两份,擀开入模具整形,用叉子扎一些小孔。铺上油纸,放进豆子。烤箱预热190度,烤15分钟成型后,拿掉油纸和豆子,继续烤10分钟。冷却备用。

步骤 2

挞馅制作:鸡蛋加细砂糖打至起泡,筛入低筋粉和盐,搅拌均匀。缓缓加入牛奶和淡奶油的混合物,搅拌均匀。

步骤 3

蔓越莓干沥干,铺入挞皮中。黄油锅中加热成棕黄色(焦化黄油),过滤去多余杂质后均匀的浇在面糊上。烤箱预热190度,烤50分钟,至表面出现颜色。

步骤 4

酥皮制作:黄油软化,加入糖粉,用刮刀拌至细腻,筛入低筋粉,拌至没有干粉,用保鲜袋整成圆形冷冻1小时,切割。

步骤 5

泡芙制作:牛奶,黄油,糖混合,加热至沸腾,沸腾1分钟后,加入过筛的低筋粉,快速拌至无颗粒,熄火。鸡蛋逐个加入面糊,边加边用电动打蛋器搅拌,最后一个要分多次加,观察面糊粘稠度,提起成倒三角即可。面糊要光滑柔顺。入裱花袋,挤,盖上酥皮。烤箱预热190度,25分钟。

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步骤 6
步骤 6

香草卡仕达酱制作:蛋黄加糖打至糖融化。加入低粉和玉米淀粉,搅匀。牛奶和香草子煮开,倒入蛋黄糊,边倒边搅拌。拌匀后回锅,小火加热至粘稠,加入黄油,拌至黄油融化。隔水降温。电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。淡奶油打发,拌匀。

菜谱创建时间:2017-04-25 23:51:05
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