原味黄油曲奇（也叫维也纳酥饼）

作者： 紫心兰

今天的好好努力一下，不然欠了朋友们太多的方子了。 还是没有详细的图，先借用别人部分图片，以后再慢慢加了。 PH大师的方子，稍作了修改。（虽然大家都说PH大师的方子最好不要修改，我也一直照着做，但后来还是稍作了修改。好像跟海南的天气潮湿有关，很多时候面粉类都得做些修改）。

用料

• 黄油 95g
• 盐 1g
• 香草精（或香草豆荚粉） 2滴（或2摄）
• 糖粉 40g
• 蛋白 15g
• 低粉 125g
• 熟蛋黄 1个

原味黄油曲奇（也叫维也纳酥饼）的做法步骤

步骤 1

低粉过筛备用。

步骤 2

熟鸡蛋过筛备用。

步骤 3

黄油打发至乳霜状。

步骤 4

加入盐、熟蛋黄、香草豆荚粉、糖粉以橡皮刮刀搅拌均匀。

步骤 5

分两次加入蛋白混合至完全均匀融合。

步骤 6

加入过筛的低筋面粉，细心搅拌至分类完全消失。

步骤 7

将搅拌好的面糊装入预先装好8号星形挤花嘴的裱花袋中，挤出所要的花型。

步骤 8

或者装入饼干模塑形，脱模，冰箱冷藏过夜，切块。

步骤 9

烤箱预热上火180°，下火150烘烤20分钟，烤好后直接在烤盘上冷却。

原味黄油曲奇（也叫维也纳酥饼）的小贴士

1.这个方子用到了熟蛋黄，这种做发类似与玛格丽特饼干，增加曲奇的酥脆。 2.因为我采用的是切割法，所以多用了10g的低粉，如果你是用裱花，可以用112g就行，个人觉得口感没有太大差别。 3.烤箱的温度与时间只是一个参考，第一次烤的朋友烤到12分钟左右要看一下烤的程度，烤到饼干边缘有些微微的焦黄就好。 4.烤箱没有分上下控温的朋友可以选择上下火170度哦。

菜谱创建时间：2015-10-06 21:26:49