将鸡蛋白及蛋黄分离，打散； 咸鸭蛋白及蛋黄分离，鸭蛋黄捣碎，鸭蛋白切碎； 将咸鸭蛋的蛋白倒入鸡蛋白中，拌匀。
将姜切末，分成两份； 青菜切碎。
把米饭放入冷水中搓揉至每一粒都分开后，沥干水份。这一步能让饭炒的时候尽可能粒粒分开。
热油，小火放姜末，放入鸭蛋白及鸡蛋白的混合物，凝固后盛出。
热油，小火放姜末和咸蛋黄，再放入打散的鸡蛋黄，凝固后盛出。
热油，放入沥干的米饭🍚，放青菜及赛螃蟹翻炒，大功告成。