茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。
葱姜蒜切末，四川豆瓣酱剁碎。
锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的切条。
快速翻炒将茄条煸炒变软。捞出待用。
将锅烧热，放入油。
煸香姜末和蒜末。
放入猪肉馅翻炒。
翻炒到猪肉馅断生，炒出香味，加入葱花。
放入剁碎的豆瓣酱翻炒。
炒出香味和红油再烹入料酒，要不菜不红了。
放入煸软的切条。
加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。
用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜蓉，放少许醋。
翻炒均匀即可出锅装盘。