煎酿鲮鱼

作者： 小宝宝-5

据传均安有个叫万让的孝子， 他的父亲非常喜欢吃鲮鱼， 但鲮鱼的小刺较多， 稍不注意就容易被鱼刺卡住。 万让对此很苦恼， 在后来给父亲烹制鲮鱼的时候不断尝试， 终于找到了解决办法。 他先把鲮鱼的皮囊剥出来， 去其骨，把鲮鱼肉剁成肉茸， 加上少许的生粉、 精盐和炒香的花生、芝麻、葱花， 把它们捞匀后再酿回皮囊中， 使其还原成鲮鱼模样， 然后用慢火把它煎熟。然后捞出切成段， 摆成整鱼状装盘，化零为整。 这道菜，不仅纯鲮鱼肉味道鲜美满足了口感，而且无骨更免除了骨鲠的烦恼， 很快就在当地流传并逐渐远播， 人们还特意把这道菜取“让”字的谐音， 称作“酿鱼”。

用料

• 鲮鱼 500克
• 生抽 适量
• 胡椒粉 适量
• 蚝油 适量
• 淀粉 适量
• 糖 5克
• 盐 适量
• 豆豉 少许
• 冬菇 2只
• 虾米 少许
• 腊味 少许
• 陈皮 一小块
• 蒜头 2粒

煎酿鲮鱼的做法步骤

步骤 1

1. 在鲮鱼腩位的位置轻轻切一刀，不要切穿，要连着皮，但是肉要切透然后慢慢沿着肉撕开

步骤 2

2/.将鱼皮和鱼肉分离，鱼皮基本上是很有韧性的，整块撕开是没问题的，撕开后，在鱼的尾部砍一刀，薄如蝉翼的一块鱼皮就可以撕出来了。

步骤 3

整条鱼肉用刀刮出来，打成鱼胶

步骤 4

鱼肉打出来之后，加点腊味、陈皮丝、 花生碎、香菜粒、葱花， 把它们搓均匀,加少许生粉。

步骤 5

撒一点生粉在鲮鱼皮内，把鱼胶酿进去

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步骤 6

步骤 6

将酿了鲮鱼的那一面放下去， 大火均匀煎至金黄色

步骤 7

两面煎金黄色，鱼太大了，我最后把尾巴切开了～

步骤 8

把蒜头爆香，加入豆豉，然后放少许白酒、水、盐、糖、胡椒粉、蚝油、生抽，再把鱼放下去煮一下吸收一下汤汁

步骤 9

大火煮5分钟之后，我们把火收成中火， 慢慢焖20分钟，摆盘再淋上汁 这样就大功告成了。

煎酿鲮鱼的小贴士

虽然制作起来比较繁琐，用时比较长。 但是一道这么好味道的顺德特色的菜式。

菜谱创建时间：2017-04-24 18:42:14