蔓越莓甜吐司

作者： 大嘴丫头

来来回回的做面包，也想找到最简单快、速又美味的方法。 现在用的这个步骤我每次感觉都很好，既简便又真正的零失败！！！ 蔓越莓可以说是烘焙圈朋友们的必备品， 而甜土司是群里朋友们最爱挑战的美食， 将两者搭配起来，具有独特的酸甜口感！ 如果你喜爱酸酸甜甜的口味，又爱软妹子，那一定要试试这一款酸甜香软的蔓越莓吐司，好吃得停不下来v@v 个人觉得不放蔓越莓也非常好吃，详细记录一下。

用料

• 面包用小麦粉(高筋粉) 540克
• 酵母(耐高糖) 6克
• 白砂糖 90克
• 黄油 30克
• 水 257克
• 盐 5g
• 鸡蛋 2只(77g)
• 奶粉 30g
• 蔓越莓干 200g
• 450g吐司模 2个

蔓越莓甜吐司的做法步骤

步骤 1

揉面。将除黄油和盐外的所有材料按照先水后粉的顺序依次放入厨师机中，先开1档，约两分钟面粉抱团后，开2档揉十分钟，揉匀呈图片状态即可放入黄油和盐。

步骤 2

出膜。厨师机开3档继续揉两个十分钟，期间，厨师机盆壁的黄油，要用刮刀辅助及时拨拉到面团中，揉至完全阶段，就是能够拉出比薄的一层扩展膜。

步骤 3

第一次发酵，40分钟左右。 为了简单，我是直接把面团放在厨师机里盖湿布发酵，也没有揉圆，我认为揉不揉圆对最后的成品没有什么影响。 检验是否发酵到位，我用两种方法:一是用手指在面团中间戳洞，大概不回弹就OK，

步骤 4

检验方法二是用手拨拉面团，检查里面是否有蜂窝状拉丝，有了拉丝状就肯定好了。如图，这个检验方法屡试不爽！！！

步骤 5

用排气擀杖将一发好的面团排气。

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步骤 6

步骤 6

平分切成六块。当然得调节一下，让重量平均。

步骤 7

滚圆

步骤 8

依次擀开呈牛舌状

步骤 9

卷起，1-2圈，不在乎形状。静置15分钟

步骤 10

取一个，接口朝上，用手压扁

步骤 11

擀面杖擀成长条形

步骤 12

均匀撒上蔓越莓干

步骤 13

用擀面杖上下压实一点，让蔓越莓干和面片贴合

步骤 14

从上往下卷起，2.5-3圈

步骤 15

依次排入吐司模

步骤 16

第二次发酵，约80分钟。放入烤箱开发酵功能，下面放盘开水。无发酵功能需中途换开水，保持烤箱内温度

步骤 17

二发至8分满——满模，手指轻按表面能缓慢回弹，可在表面刷全蛋液、蜂蜜水或放上各类自己喜欢的果仁做装饰

步骤 18

烘烤。上火130到140度，下火160到170度，共烤43分钟。期间，表面上色满意后，及时加盖锡纸。

步骤 19

烤好后，立刻拿出来，轻震一下排气，侧放脱模，冷却至手温后可装袋密封保存。

步骤 20

漂亮的拉丝，手掰着、撕着吃更美味哟。 如果要保存，需要密封，常温夏季30度左右可以保存2-3天，或者冷冻保存，不可以冷藏，会流失水分，导致吐司变干

蔓越莓甜吐司的小贴士

1.该配方相对低油低糖，根据个人口味可以自行增加，不建议再减。不放蔓越莓干，口味也很不错。 2.配方里的高筋粉可以适当增减，上下50g左右的量较合适，蛋、水用量相应比例增减。我试过500-540g粉量成品的高度都差不多。 3.不同面粉吸水率不同，季节、环境不同用水量也有差别，配方水量留下30g根据面粉状态自行调节。 4.我的蔓越莓干是成片的，口感扎实，喜欢碎一点的，可切碎再加入，也可以减量。要想外表平整些，不建议再增加用量，再增加蔓越莓干容易冒出来，面包组织也不易均匀。 5.一发好的状态，要出蜂窝状拉丝。这样可以事半功倍。 6.做山型面包，二发至少要八九分满。 目前就想到这么多，这些是我捣鼓面包以来得出的一些心得，一些小细节我怕麻烦，想快些，就省略了步骤，感觉也对成品影响微小，毫无保留的和大家共同分享，希望能有更多朋友较快的做好吐司，品尝美味！！

菜谱创建时间：2017-04-24 17:51:11