洗干净三文鱼头,切块状,大葱洗干净斜切块状
热锅,倒油,油热了后放三文鱼头煎,煎到鱼头微微发黄,拿起鱼头
把姜,蒜,豆豉,花椒,辣椒放进锅里爆香后,把鱼放进去拌匀鱼头和配料,放料酒,放点白醋(除腥味),糖,盐,胡椒粉,耗油,酱油,全部调料一次放好,轻轻搅拌均匀,放开水没过鱼头即可,大火烧开,转中火,焖到差不多干水
把大葱段倒进去,搅拌均匀,盖好锅盖到汁刚刚干掉,关火上碟