将老面所需的材料混合均匀,放到冰箱里冷藏15个小时。
主面团材料除黄油外混合揉至不黏手,加入软化黄油揉至出膜状态。最后加入泡过水的葡萄干,记得要沥干水分,揉均匀即可。
整理面团,面团表面要光滑才有张力。室温发酵至2倍大,用手指沾点面粉戳洞不塌陷也不回缩即可。
低强度折叠面团,撒些面粉,分成四个小面团,松弛15分钟。
准备做内陷的奶油奶酪放至室温软化,并搅拌一下会比较顺滑一些。
松弛好的面团用手轻轻压扁,中间厚四周薄,把乳酪放在中间,像捏包子一下收紧开口,用锋利的刀子在表面划几刀。
表面再撒一些面粉进行二次醒发,30度20分钟。因为刀子不够锋利,所以造型不见了~~~~
烤箱预热,加入蒸汽,180度20分钟。
温度不要太高,会烤焦。