关于选虾: 选青虾,青虾干净些,两个原则 颜色发青 白肚子 这种虾好收拾,都不用刷,用水多冲几遍就行
有条件的话一定要用菜籽油,出来味道真心不一样,特别香!!这种我天猫超市买的
我用的这种葱姜料酒,去腥增香; 蒸鱼豉油、生抽、醋、糖、盐提前备好调成碗汁; 盐的量请自行掌握,多尝尝汤的味道,可以稍咸一点,不能太咸,龙虾还是挺好入味的。
◎热油,油量要比平时炒菜量大一些,菜籽油和普通色拉油比例5:1; ◎加花椒、大料煸炒出香味; ◎再加葱姜蒜干辣椒煸炒出香味; ◎放入虾煸炒,煸炒过程中加入葱姜料酒,炒出香味加调好的碗汁,继续煸炒,大概煸炒2到3分钟; ◎加水(凉水即可),水量到小龙虾的一半多点的高度(大概大半碗水),水量注意不能太多,会冲淡味道,且不好收汁; ◎大火煮开,加香叶,盖盖儿中火焖煮10分钟左右,再大火收汁,不用收太干; ◎关火,盖锅盖焖半个小时更入味。
虾子很干净,好多黄,开吃。。
花椒辣椒量是灵活的,如果你重口,可以多加一点;