1.油爆香蒜头 小火
2.加入葱姜蒜和干辣椒炒香
3.加入老抽料酒炒香
4.放入鱼（提前料酒和盐腌一下）大火炒，翻面，加点糖
5.加入开水到鱼的一半大火烧开，一直大火煮，煮一会儿加盖继续大火煮，煮5分钟翻面，大火收汁，加盐加青椒丝或者青蒜碎。
6.用锅铲捞出鱼，大火再煮一下汤汁和料，然后浇在鱼上面。