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无油低糖酸奶肥蛋糕卷

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作者: 老浦1
一直想做一款厚厚的蓬松的蛋糕卷,所以最近都在做蛋糕卷,项目尝试了几次海绵卷,小四卷,日式无油卷效果都不理想。海绵卷口感细腻,但是水油混合的方式隔着面粉发泡的性能大减;戚风卷发泡好但是作为蛋糕卷太干;日式无油我就没有做成功,过程复杂不说,主要靠高糖量提高蛋白稳定。无意中发现了无油酸奶戚风,我试着做一下感觉不错,用的面粉也不多,我想应该是可以做蛋糕卷的,可是竟然没有人做,于是我就自己尝试了! 第一次做,感觉工艺大有改进空间,作品也不美观

用料

无油低糖酸奶肥蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将酸奶和蛋黄打匀

步骤 2

加入玉米淀粉充分打匀,用打蛋器也可以,这一步不会起劲

步骤 3

低筋粉过筛,直接筛入蛋黄液中

步骤 4

打发蛋白

步骤 5

打发至有纹路细密小气泡大弯钩

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步骤 6
步骤 6

将蛋黄中的低粉拌匀,再将打发的蛋清分步加入蛋黄糊中,最终用切拌的方法拌匀蛋黄糊和蛋清

步骤 7

从20厘米高处落下蛋糕糊,想要平整的可以用刮板

步骤 8

烤箱120度烤了20分钟,应该可以再多加10分钟。我家烤箱比较烈性,一般的烤箱我觉得可以用低火,所以140或150烤就可以了,根据自家烤箱试吧

步骤 9

28×28的方盘满模!我垫得底层油纸,所以用刀划下四周,赶紧倒扣蛋糕晾凉

步骤 10

反面是毛巾面,所以就做反卷了,但是这种底部的油纸容易皱,最好用油布

步骤 11

冰箱冷藏之后会好切一些,口感很像轻乳酪蛋糕,绵密湿滑还有些蓬松度

菜谱创建时间:2017-04-22 23:47:47
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