芒果慕斯（15×10×5长方形模具8×8×4圆形模具一个）

作者： 快乐尘埃_Candy

慕斯液参考了jixx的方子，海绵蛋糕参考了过于傲娇就是欠削的做法

用料

• #海绵蛋糕
• 鸡蛋 2个
• 细糖 50g
• 低粉 60g
• 牛奶 20g
• 植物油 20g
• #芒果慕斯
• 芒果泥 200g
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 30g
• 吉利丁粉 10g
• #芒果镜面
• 芒果泥 50g
• 水 50ml+20ml
• 吉利丁粉 4g

芒果慕斯（15×10×5长方形模具8×8×4圆形模具一个）的做法步骤

步骤 1

制作海绵蛋糕：在无水无油盆中打入2个鸡蛋，加入50g细砂糖

步骤 2

将打蛋盆坐浴在50℃的热水中，用打蛋器先中速后高速打发

步骤 3

打发约15分钟，将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失

步骤 4

逐量倒入植物油20g和牛奶20g，继续搅打均匀

步骤 5

分两次加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀

步骤 6

将油纸折成22×25形状，倒入面糊，震去大气泡，放入上下火180℃预热好的烤箱中层，烤约10分钟

步骤 7

取出完全冷却后脱模，用慕斯圈切成所需要的尺寸各两片

步骤 8

制作芒果慕斯： 取200g芒果，用料理机打成芒果泥，加入吉利丁粉10g。

步骤 9

用小火将芒果泥略加热，并不停搅拌使吉利丁粉均匀的溶解。加热到50度左右即可，不要煮沸。吉利丁粉溶解之后，将芒果溶液放置在一边晾凉。

步骤 10

将淡奶油取出，加入细砂糖30g，用电动打蛋器中高速打发。

步骤 11

将淡奶油打发至5-6分发。此时的淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失，但是整体淡奶油还是呈液体流动状。

步骤 12

将淡奶油和芒果溶液混合，用刮刀翻拌均匀。即成芒果慕斯液。在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒。

步骤 13

在慕斯圈底部包保鲜膜，铺一片海绵蛋糕，加入慕斯液到一半（尽量从边部开始倒），再铺一片蛋糕，再倒入慕斯液，抹平

步骤 14

轻微振动模具，去掉气泡，放冰箱冷藏2小时。

步骤 15

取4g吉利丁粉用20ml温水泡透隔水融化，乘凉后待用。另外取50g芒果泥用50ml温水混合搅拌均匀，在加入泡透的吉利丁粉，直到吉利丁粉全部融合。

步骤 16

芒果镜面放微凉后，加入已经冷藏的蛋糕中，左右移动模具，将镜面平铺在蛋糕上，再次放入冰箱冷藏。

步骤 17

冷藏4小时以上，脱模后即可食用，按照您的喜好可以在蛋糕表面上点缀水果等装饰蛋糕🍰

菜谱创建时间：2017-04-22 10:55:15