菠菜洗净，放开水里（加几滴油和盐）焯一下取出，立刻放进冷水里（冰水更好）这样能保持绿色，防止蒸熟后变色太过。
榨成汁，不必过滤，称150克备用。当然，如果汁多了，也可以增加面粉的量，都和了面，多蒸些馒头吃也是不错的。
把材料混合，揉成稍稍偏硬的面团（因为面团发酵会变软），密封发酵1.5倍大小，如图，手指沾面粉戳洞，不回缩即可。
把发酵好的面团取出，撒干粉，在面垫上揉，尽量多揉一会儿，揉匀，揉成紧实的面团。
揉好的面团分成剂子，大小约50～60克左右，然后一个个揉成光滑的馒头。不会揉馒头，就搓成长条，切块状，做刀切馒头也行。（无图后补）
揉好的馒头进行二发，可以室温发酵，也可以放在蒸锅里，温水（五六十度的），盖盖子发酵，蓬松至1.5倍大（如图）。（可以跟上图比较一下外形的变化）
发酵的馒头，上蒸锅水开后，蒸20分钟左右（根据馒头的大小自己调整），然后关火焖5分钟，取出。
蒸好的馒头要放在竹筐或漏篮里，散气，凉凉。（这是晚上拍的，颜色不亮）。另菠菜汁的浓度决定了颜色的深浅不一。
阳光下的馒头，颜色特别好看。
加一个揉白馒头的视频
1.菠菜汁的浓稠度不同，要酌情调整面粉的用量，保证面团的软硬适度。 2.菠菜小禁忌的温馨提示： 菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。烹饪菠菜时最好用开水焯一下，大部分的草酸可以释出。 此外，要注意的是，正在服用钙片时，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纤维，能解毒通窍，因此，有一定的滑肠作用，小儿在腹泻时最好也不要吃菠菜。