湖南口味鳝鱼

作者： Rebirth_12

这是湖南，特别是湘潭人最爱吃的一种鳝鱼的做法，感谢家人不远千里从湘潭带了乡下采买的野生鳝鱼到深圳，给我尝鲜解馋，也是在远方亲人的指点下，第一次尝试做这个从小到大经常吃的菜，其实不难，除了盐，没有加任何调味料，简单的油爆，焖煮，就把鳝鱼的鲜香全部调和出来了，味蕾和视觉同一时间得到了满足！

用料

• 韭菜 一小把
• 指天椒 六个（看个人喜好）
• 青椒 六个（看个人喜好）
• 鳝鱼 看人数而定
• 黄瓜 一根（看个人喜好）
• 酸菜 非常重要！
• 大蒜 六到八颗

湖南口味鳝鱼的做法步骤

步骤 1

鳝鱼处理起来很麻烦，基本建议到菜市场或者店里处理，建议将打好的鳝鱼切段，这样更入味，口感更佳，肥胖的鳝鱼注意将骨剃干净，或者在后面焖煮的过程多花点时间，可以避免鳝鱼骨带来的异物感。

步骤 2

黄瓜切丝

步骤 3

老家带来的酸菜，这个是这道菜成功的关键，一定要尽可能挑选最棒的酸菜

步骤 4

酸菜切小段

步骤 5

青椒切小段

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步骤 6

步骤 6

指天椒切小段

步骤 7

韭菜切段

步骤 8

蒜粒切片或拍碎

步骤 9

锅内放入适量油，将鳝段放入高温油中爆香，至鳝段变色且能闻到香味即可出锅

步骤 10

第一次做，没有切段，导致爆香后，场面十分可怕，作为一个妹子，简直觉得不忍直视，出锅后用食用剪刀全部剪断，很麻烦，所以建议各位一开始就切好小段

步骤 11

锅洗净，再放入油，将蒜片，青椒，红椒，酸菜全部放入炒香

步骤 12

再放入黄瓜丝，炒至七成熟，放入鳝段大火翻炒，加入适量食盐

步骤 13

倒入开水，没过全部食材即可，盖上锅盖，焖煮15分钟左右，试味发现鳝段软糯可口，汤汁鲜浓，就可以出锅啦！

步骤 14

一碗湖南口味鳝鱼！当当当当！奏似介个味道啦！！

菜谱创建时间：2017-04-21 23:10:03