分离蛋白、蛋黄，蛋白盆无水无油，入冰箱冷藏，粉过筛。取一盆用叉子把香蕉压成泥状，加入柠檬蜂蜜水打均，用微波炉加热2分钟，增加香蕉熟度。另取盆加入椰浆、玉米油，用打蛋器混合均匀，加糖30克和香蕉泥再混合，筛入低粉，切勿搅拌过度，混均后，加入蛋黄，用画线方式拌至光滑无粗粒。烤箱预热170度。蛋白盆取出分三次加入糖20克，打发至硬性发泡，用打蛋头提起直立短小尖角即可。用打蛋器把刚才拌好的面糊打几下即可，取1/3蛋白霜和面糊混匀，再倒回蛋白盆，快速翻拌匀。我用一个6寸圆模和6个纸杯装，不是很满，七八分满的样子，也可直接一个8寸圆模。入烤箱烤50分钟，直到上色为止。
成品。圆模取出后，要镇一下，倒扣至凉再脱模，切件摆盘。
成品。可以用淡奶油加糖打发至清晰纹路，用裱花袋挤入花式装饰下。