牛腱浸泡出血水，换水多换几次。
锅烧干，倒入整包粗盐，八角掰碎放入，桂皮香叶掰断放入，花椒放入。中小火炒制盐颜色发黄。放凉备用。
牛肉擦干水分，取刚刚炒好放凉的盐在牛肉上抹匀，按摩入味，冰箱静置一夜。
将牛肉取出，洗掉盐和香料、焯水。
之前卤的老汤化开，没有就烧锅开水。
我用的是这种卤料包，菜场的调味料店就能买到。
放入姜、卤料包，料酒，牛肉煮沸。
倒入电饭煲，煮一个半小时左右。家里有压力煲的也可，时间自己掌握，没有用压力煲煮过。
筷子能够不费力的插入牛肉说明就差不多好了。
放凉
切片
煮牛肉的汤和卤料包放凉后冷冻在冰箱下次用。
1、炒的盐可以用很多次，每次只要一小把就可以了。剩下的可以放在保鲜袋里下次用。可以用来腌肘子，做肘花。 2、卤料包可以卤4、5次，不用每次换新的。和老汤冻在冰箱里就行。 3、牛肉煮的时候不用放盐，什么调味品都不用放，因为牛肉是腌过的。 4、牛肉最多腌一晚上，5～6小时最少。如果你是隔夜腌的，早上起来一定要把盐洗掉了，不然会很咸。