馒头--黑芝麻卷、南瓜小刺猬、胡萝卜卷、菠菜卷

作者： 素饼

一不小心踩了烘焙的大坑，从此就陷了进去...... 家里永远都囤着各种面粉，高粉更是从金像--新良--河套--王后，自打用了王后的高粉以后就真的再也不考虑别的品牌了。低粉仍然用的美玫，全麦面粉是河套10斤装，王后买的是50斤装的大袋，中粉则是超市里的10斤各个品牌换着用，只要哪种面粉少于5斤我便会缺乏安全感，必须各种囤，各位烘焙的小伙伴是不是也有着跟我一模一样的感受呢。（偷笑~~~~~~~） 我家的锅直径26cm，双层，一次能蒸400克面粉的馒头，当初选锅的时候觉得双层26cm还大了生怕蒸一次成品吃不完，事实上是每回蒸400克面粉的馒头基本上都一次性被消灭，越发觉得锅买小了。 做造型的馒头像小刺猬的话馒头之间的距离需要大些，面团就不要揉太多，350克的样子就好。揉太多了一锅蒸不下也是非常麻烦滴

用料

• 南瓜小刺猬：
• 中筋面粉（普通面粉） 350克
• 生南瓜（蒸熟重量变化不大） 190克
• 白砂糖 20克
• 酵母 3克
• 黑芝麻卷卷：
• 中筋面粉（普通面粉） 110克
• 黑芝麻粉 400克
• 白砂糖 20克
• 酵母 2克
• 水 72克
• 菠菜卷卷：
• 中筋面粉（普通面粉） 150克
• 菠菜汁 82克
• 白砂糖 15克
• 酵母 2克
• 胡萝卜卷卷：
• 中筋面粉（普通面粉） 150克
• 胡萝卜汁 82克
• 白砂糖 15克
• 酵母 2克
• 白面团（与菠菜、黑芝麻、胡萝卜搭配）：
• 中筋面粉（普通面粉） 450克
• 白砂糖 45克
• 酵母 4克
• 水 210克

馒头--黑芝麻卷、南瓜小刺猬、胡萝卜卷、菠菜卷的做法步骤

步骤 1

这次的小刺猬馒头用的南瓜我给蒸熟了再揉的面，需要用一点点的水来先把酵母化成膏状，否则单纯的南瓜泥是很难将酵母弄湿的。胡萝卜和菠菜各加20%的水用料理机打成泥状来使用。全部面团揉光滑盖好一发至2倍大。

步骤 2

馒头和面包不同，想要蒸好的馒头表皮光滑，那么一发结束后排气工作一定要到位，可以加点中粉继续揉匀，用这个方式来排气效果比较好。分别排气以后将白面团平均分成3份。一份白面团配一份带颜色的面团，各自擀开成长方形的薄片。两个颜色的面团叠在一起稍用力卷紧，力度要适中不能卷太紧，卷太紧的话蒸完容易裂，卷得太松了成品容易变形。

步骤 3

这是胡萝卜搭配白色原味面团的小卷卷。

步骤 4

整形好的小刺猬，还原度还是蛮高的，小刺猬背上的刺需要用美容的小剪刀来剪，这样的口子又尖又小才会好看。没有眼睛的小刺猬总觉得缺点儿啥，我做的刺猬比较小，没办法用红豆或者绿豆来做眼睛，最后选了黑芝麻做眼睛，粘上黑芝麻作眼睛的小刺猬马上就活过来了一般。

步骤 5

整形好的馒头胚常温醒发10-20分钟，根据室温来调整醒发的时间，像广东夏天的面团真的是一边整形一边二发，超级恐怖。醒发好的馒头胚冷水上火大火烧开转中火蒸20分钟熄火焖1分钟开锅把馒头移到架子上避免水蒸气滴在馒头上。

步骤 6

这是蒸好以后的黑芝麻卷卷，满屋子芝麻香。

步骤 7

可爱的小刺猬让小朋友们爱不释手，拿在手里端详半天舍不得吃掉最后放在嘴上亲了又亲哈哈

步骤 8

晾凉以后的馒头分袋装好放冰箱冷冻层可保存半个月，每天早上蒸几只，是不是超方便呢。

馒头--黑芝麻卷、南瓜小刺猬、胡萝卜卷、菠菜卷的小贴士

喜欢吃的东西就要自己动手做出来，没有什么能比这个更安心！！

菜谱创建时间：2017-04-21 11:16:18