日式泡芙卷

作者： 三根薯条子

很火的日式泡芙卷 其实说难也不难 分为两个部分操作 蛋糕卷和泡芙皮 这是我寄己琢磨改进之后的配方 步骤很详细细节图清晰 新手也可试着操作 泡芙皮刚好适合28*28的金盘烤一张泡芙皮 蛋糕卷可以用你喜欢的任何蛋糕卷方子卷入任何你喜欢的奶油/果酱等等 我做的是芋泥卷 这里为了方便 记录的是小四卷方子 步骤图和成品图都是我自己拍摄 转载请告知

用料

• 蛋糕卷部分
• 低筋面粉40 克
• 鸡蛋4 个
• 无味油40 克
• 水40 克
• 糖40 克
• 泡芙皮部分
• 黄油 63克
• 牛奶 63克
• 水 63克
• 糖 3克
• 高筋面粉 63克
• 全蛋液 108克

日式泡芙卷的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕卷 水和无味油混合均匀

步骤 2

筛入低筋面粉混合均匀 不要画圈搅拌 蛋抽上下搅拌就行

步骤 3

分离蛋白和蛋黄 蛋白放入无水无油盆中备用 蛋黄加入2中混合均匀 可加几滴香草膏去除腥味 我习惯用后蛋法

步骤 4

分三次加糖打发蛋白 可加几滴柠檬汁稳定蛋白 蛋白打到提起打蛋器有小弯钩的湿性发泡状态 千万不能打太硬否则卷起蛋糕卷会裂开

步骤 5

取三分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀 切不可画圈搅拌 再倒回剩余蛋白中翻拌均匀

步骤 6

烤盘垫油布或硅胶垫也可不垫看自己习惯 倒入蛋糕糊轻拍烤盘底部消除气泡

步骤 7

烤箱中层180度18分钟 出炉倒扣在垫有油纸的网架上撕掉油纸 毛巾面非常漂亮细腻

步骤 8

虚盖一张稍长的油纸防止水分蒸发 否则卷起时也容易开裂 油纸稍长是为了下一步好卷

步骤 9

放凉后抹上奶油或果酱等喜欢的馅料利用擀面杖卷起 我这里卷的是芋泥 然后包上油纸放入冰箱冷藏定型 切记蛋糕卷不可放太久再卷 凉了就马上抹馅卷起否则也会开裂

步骤 10

接下来做泡芙皮 黄油.水.牛奶.糖放入锅中放在电磁炉上加热融化煮至沸腾

步骤 11

沸腾后离火筛入高筋面粉

步骤 12

用刮刀碾压均匀后再上电磁炉继续加热

步骤 13

一边加热一边用刮刀碾压 切记不要糊底 加热至锅底有一层薄膜 摇晃不粘锅壁即可离火

步骤 14

稍降温散热后分次加入打散的全蛋液用刮刀拌均匀 一定要降温后再加蛋液否则鸡蛋会直接烫熟 切记分次加入 每一次都拌匀后再加下一次

步骤 15

加至用刮刀捞起面糊呈倒三角形掉落

步骤 16

装入裱花袋 烤盘垫油布或硅胶垫 花嘴用这种挤花篮形状的

步骤 17

按斜线一条一条挤出 每一条之间不要有缝隙否则烤好后容易裂开 注意不要挤反了花嘴有齿的一面在上 不然烤出来没有纹路

步骤 18

烤箱中层175度25分钟左右 具体根据自己的烤箱温度调整 烤至表面上色 不要烤太干否则卷起容易开裂 出炉后撕掉油布放凉

步骤 19

取出蛋糕卷在蛋糕卷表面侧面底面全方位都抹上奶油或果酱各种酱都行 把泡芙皮包裹在蛋糕卷上即完成

日式泡芙卷的小贴士

泡芙皮和蛋糕卷的烘烤时间温度仅供参考 大烤箱小烤箱各品牌烤箱可能会有不同差异 还请根据自己烤箱灵活调整

菜谱创建时间：2017-04-20 19:18:35