先将龙虾入冰箱冷冻三十分种后取出，用锋利的尖刀从眼睛中间刺穿， 用剪刀把龙虾的钳子、虾腿剪掉，再把虾身其他的边角去掉。
大锅烧热水，加盐，胡萝卜，西芹，洋葱（按照1:1:2比例来）荷兰芹的梗，黑胡椒粒，新鲜的百里香，香叶4到5片，两片柠檬片，龙虾的边角料大火煮沸。放入虾钳煮三分钟，虾身烫十秒钟。
将烫好的虾身和煮好的虾钳，放入冰水中冷却。
龙虾在冰水中完全冷却后取出，对半切开，清洗内脏。
用勺子小心将龙虾肉取出，用刀小心将虾钳肉取出。注意保持肉的完整性。
把龙虾身切块。放入锅中，用黄油炒香，炒熟，出锅备用。
在锅中融化25克无盐黄油，然后加入面粉炒一分钟左右。加入牛奶，用小火在搅拌状态下煮开。火调至最小，再煮十分钟，加入西班牙雪莉酒，芥末酱拌匀。
加入一半的古老也芝士搅拌均匀，但芝士融化后，用新鲜的荷兰芹末（也可以用新鲜的百里香末，新鲜的黑胡椒粒），盐调味
将炒好的龙虾路与酱汁搅拌均匀，再把虾肉放在虾壳上，撒上一层古老也芝士。放入200℃的烤箱中烤十分钟。
将烤好的龙虾取出，静置一会儿，用火枪把芝士彻底的融化，噴上色。
摆盘。
去龙虾的边角时，最好是用工具，这样会使龙虾看上去很美观