鸡胸肉切小块。不要太大块，不入味的。加入盐、生抽、料酒、淀粉腌制20分钟。
备好一大把干辣椒。
葱切段，姜蒜切块。
热油下锅炸至金黄，捞出后转大火，再热油下锅，这样更脆也能逼出鸡块中的油。
控油捞出。
辣椒切小段
油锅烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒。中小火炒香，不要大火啊，会糊的啊。
最后加入鸡块翻炒，加入少许糖、盐。出锅撒一些白芝麻，开吃。
我特别喜欢辣椒脆脆的，在辣椒块中翻找鸡肉的感觉特别好。 剩下的辣椒加些肉末炒熟当咸菜也很好吃啊。 正宗的辣子鸡是三黄鸡整只斩小块，但我不喜欢骨头所以改编了一下，换成鸡腿肉也一样好吃。