带鱼处理干净，切段。放入白酒、姜片、盐、生抽，腌制15分钟。其中盐放炒菜的量，如果盐放少了之后在炖的时候也不容易入味的。
热油，将腌制好的带鱼下锅炸。一定是热油，不然粘锅的话就比较悲剧了。下油锅前一定要有吸水纸把带鱼身上的水分都吸干净，不然……你的厨房可能会爆炸💥（开个玩笑）
下锅炸大概一分钟就能出锅了，不要炸太久。
炸好后先装入盘内。
准备配料。蒜切瓣、葱切丝、辣椒切段。锅内放少量油，炒香调料。放入炸好的带鱼，加入开水没过带鱼即可。
一次加入盐、老抽、白糖。大火炖至收汁，装盘开吃咯！
带鱼汁真的拌米饭好好吃，一定要留着啊 糖要多放，很香的。