重黑麦吐司

作者： 浠爱之味

最近喜欢在面包中加入杂粮 平常黑麦吐司只加20-30g左右的黑麦 我这个加了80g。因为怕吐司做不好，我把80g的黑麦全部用来做波兰种 波兰种：水80g+黑麦80g+酵母1g 室内发酵1小时，放入冰箱发酵16小时以上 黑麦发酵很慢很慢，不像高筋那么快 16小时从冰箱拿出来，几乎没什么泡泡 这吐司很软，软到切都有点变形，所以我直接撕来吃

用料

• 高筋面粉 170克
• 波兰种 160克
• 水 100克
• 砂糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 黄油 25克

重黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外全部材料放入搅拌盆 搅拌到延展性，如图 加入黄油

步骤 2

加入黄油搅拌到完全手膜

步骤 3

放到室温25－28℃基本发酵到2.5倍大

步骤 4

平均放成三个面团，密封醒发20分钟 擀成舌形，从上至下卷起，密封好再松弛15分钟 把松弛好的面团再一次擀成舌形，从上至下卷起，放入吐司模 35-38℃发酵至9分满模 烤箱预热190℃

步骤 5

入烤箱，35-40分钟。 烤至10分钟吐司基本定形，上色。盖上锡纸

菜谱创建时间：2017-04-19 19:06:51