面粉用开水烫三分之一强，在徐徐浇入冷水揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜静置1个小时。将饧好的面团分割成均等的小剂子备用。
饧发面团时拌韭菜馅，鸡蛋炒好晾凉，加入切好的虾段，加生抽、盐、油、切好的韭菜混合均匀。
将剂子擀成稍薄的圆皮包入韭菜馅。
将面皮对折捏紧。
从盒子一端开始向里滚边。
直至沿盒子边全部折完花边，注意收好口。
包好的盒子花边严实而均匀。
平底锅放少许油，下盒子盖锅盖小火煎烙。
一面煎出金黄色翻另一面煎烙。
待两面都成金黄色时基本就烙好了。春天的韭菜很嫩，不要过火了。
鲜香的鸡蛋虾仁韭菜盒子等你享用了。
韭菜洗好控净水分，以免撒汤； 煎烙一定小火，保熟卖相好。