鱼一分为二，我让市场老板帮忙剖开的，回家清洗干净，放葱姜蒜、料酒、一小勺盐腌制20分钟
准备配菜，我用了土豆、藕片、芹菜、青笋、青椒、千张、笋叶，大可以放自己喜欢的蔬菜，比如香菇、海带什么的，其实我还买了其他蔬菜，实在是太多放不下了，就舍弃了一些。 准备炒锅底料，就是上面小盘子里面的，葱姜蒜、小红辣椒、干辣椒、香料包括八角桂皮花椒等。
等鱼腌制好了，把鱼放在烤盘中，送入烤箱，上下火200°烤20分钟。如果你的烤盘还要用来烤面包烤蛋糕，建议烤盘上铺一层锡纸，以免烤盘被弄的油腻腻。我的这个烤盘是专门用来烤菜烤肉，所以我就没有铺锡纸。
开锅炒配菜，油烧热，先火爆香底料，再加入浓缩火锅料，我用的是朋友从重庆寄过来的小天鹅底料，不是特别辣，但是味道很香，很容易渗入到食材中，吃过之后让我怀疑重庆巫山烤鱼店都是用这款底料吧。
等火锅底料完全融化后，放配菜，先放根茎部蔬菜，藕片-土豆-芹菜—青笋-青椒-豆腐皮-笋叶这样的放菜顺序，每种蔬菜都很好入味。菜很多，到后面我都快翻不动了。
炒好的蔬菜均匀铺在鱼上面，再次放入烤箱烤10分钟，让汤汁完全渗入到鱼肉中。
出烤箱，撒上葱花、熟花生、熟芝麻。
来碗米饭开吃吧，噢不！！！来三碗。
Tips：没有最后一步的装饰材料，可不放，我撒葱花的时候，大阳都等不及嚷嚷要开吃。哈，别着急，拍照还得十分钟呢。